CÔNG NGHỆ ĐÓNG GÓI BỔ SUNG KHÍ ĐỂ BẢO QUẢN THỰC PHẨM (MAP Khí)
nguyễn phú tuấn
Ngày
27/06/2025
CÔNG NGHỆ ĐÓNG GÓI BỔ SUNG KHÍ ĐỂ BẢO QUẢN THỰC PHẨM (MAP)
Giữ gìn tươi ngon, kéo dài thời gian bảo quản
Trong ngành công nghiệp thực phẩm, việc bảo quản chất lượng và kéo dài thời gian sử dụng sản phẩm là yếu tố then chốt quyết định sự thành công. Công nghệ đóng gói bổ sung khí để bảo quản thực phẩm (Modified Atmosphere Packaging - MAP) chính là giải pháp tối ưu, giúp doanh nghiệp giữ gìn trọn vẹn hương vị, màu sắc và giá trị dinh dưỡng của sản phẩm.
Công nghệ đóng gói bổ sung khí (MAP Khí)
Công nghệ MAP Khí sử dụng vật liệu đóng gói có khả năng ngăn khí, kết hợp với việc điều chỉnh tỷ lệ các khí khác nhau như O₂, CO₂, và N₂ bên trong bao bì để tạo ra một môi trường khí quyển bảo vệ thực phẩm. Tỷ lệ khí cụ thể sẽ được điều chỉnh tùy thuộc vào loại thực phẩm và yêu cầu bảo quản cụ thể.
Thành phần khí và chức năng
- CO₂ (Carbon Dioxide): Khí CO₂ có tác dụng ức chế sự phát triển của vi khuẩn, nấm mốc, đặc biệt hiệu quả với vi khuẩn hiếu khí. Nồng độ CO₂ tối ưu thường từ 30% trở lên, giúp kìm hãm sự sinh sản của vi khuẩn ở giai đoạn cuối của đường cong sinh sản. CO₂ dễ dàng hòa tan trong nước và chất béo ở nhiệt độ thấp.
- O₂ (Oxygen): Mặc dù cần thiết cho quá trình hô hấp của một số loại thực phẩm, nhưng nồng độ O₂ cao lại thúc đẩy quá trình oxy hóa, làm giảm chất lượng và gây hư hỏng thực phẩm. Trong MAP, O₂ được sử dụng có chọn lọc, ví dụ như giữ màu đỏ tươi của thịt hoặc hỗ trợ quá trình hô hấp của rau quả tươi.
- N₂ (Nitrogen): Là khí trơ, không phản ứng với thực phẩm, N₂ được sử dụng để lấp đầy không gian còn lại trong bao bì, ngăn ngừa sự xâm nhập của oxy và các khí khác, đồng thời duy trì áp suất bên trong bao bì.
Ứng dụng rộng rãi của Bao bì đóng gói bổ sung khí MAP Khí
Công nghệ MAP Khí được ứng dụng rộng rãi trong nhiều lĩnh vực, mang lại hiệu quả kinh tế cao và đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng về sản phẩm thực phẩm chất lượng cao:
- Thịt sống: Giữ màu sắc tươi đỏ, hạn chế sự phát triển của vi khuẩn, kéo dài thời hạn sử dụng của thịt.
- Thực phẩm nấu chín: Bảo quản hương vị, ngăn ngừa sự biến chất và nhiễm khuẩn.
- Thủy sản: Giữ độ tươi ngon, hạn chế mùi tanh, kéo dài thời gian bảo quản.
- Trái cây và rau quả: Giảm thiểu sự hô hấp, duy trì độ tươi giòn, kéo dài thời gian sử dụng.
- Bánh ngọt: Giữ độ mềm mại, tươi ngon, kéo dài hạn sử dụng.
- Dược liệu: Bảo vệ dược liệu khỏi bị ẩm mốc, hư hỏng.
Với những ưu điểm vượt trội, Bao bì Công nghệ đóng gói bổ sung khí (MAP Khí) đang trở thành giải pháp hàng đầu trong việc bảo quản và vận chuyển thực phẩm, góp phần nâng cao chất lượng cuộc sống và phát triển bền vững ngành công nghiệp thực phẩm.
